els formatges
capritx
El més “suau”, en estar elaborat amb llet pasteuritzada. L’olor és menys “animal” però en boca té una textura fina i una mica adhesiva amb notes làctiques de iogurt bífidus, aromes caprines delicades sobre un fons lleugerament dolç de cereal
estrel
Un formatge amb forma de lingot. De llet crua i coagulació làctica, textura tova i fundent. Crosta florida i rugosa coberta amb cendra. Sabor intens, una mica àcid al principi, predominen les aromes caprines integrades amb les de bolets silvestres i notes de cítrics
afinat
De llet crua i mimat contínuament amb rentats periòdics de la seva crosta amb una infusió de plantes aromàtiques del nostre entorn. El resultat és un formatge potent, però equilibrat, amb una textura fina i agradosa, un pas llarg a la boca amb un postgust picant molt elegant.
cabriola
Un formatge petit (100 g) de pasta semitova, mantegós al paladar i amb records a plantes silvestres, bolet de bosc i un postgust caprí molt elegant. Es menja d’una tirada amb pa cruixent de sèsam i acompanyat d’un vi blanc d’aromes netes i afruitades (var. Riesling, Chardonnay)
capra crua
De llet crua i crosta florida naturalment. Olor típic animal barrejat amb notes de sotabosc, bolet silvestre, humus. Textura a la boca molt agradadosa amb una sensació untuosa que ens recorda l’oli d’oliva. Alta persistència a la boca amb molts matisos i records a fruita seca i cereals