qui som
Freixneda de Cabra va començar a fer formatges el 2004. Venim d’una llarga tradició de pastors, per això durant els primers 15 anys vam tindre el nostre propi ramat de cabres. La dedicació que requereix l’elaboració de formatges, però, no ens va permetre seguir amb l’àrdua tasca de tindre cura de les cabres. És per això que, actualment, obtenim la llet d’una única ramaderia de proximitat amb les més altes exigències de qualitat.
Els nostres formatges preferits són els de llet crua. Contenen una immensa quantitat i varietat de flora natural de la pròpia llet i assoleixen una gran diversitat de matisos de sabor. Els de llet pasteuritzada, a conseqüència del tractament tèrmic al que són sotmesos, tenen menys flora i els seus sabors són més suaus.
El procés comença amb la maduració de la llet amb diferents tipus de ferments mare. Posteriorment s’esdevé la coagulació amb quall vegetal o de cabrit, el tall, el treball de la quallada, el modelat, el premsatge o escorregut, el desemmotllament i el salat. L’etapa final és l’afinat amb crosta florida o rentada. Per obtindre tots els diferents tipus de formatge, apliquem diferents paràmetres en cada fase d’elaboració.
Són uns formatges únics i excel·lents, fets amb passió i molta delicadesa. Hem rebut diferents premis i reconeixements a nivell aragonès i espanyol. En dues ocasions vam ser guardonats com a millor formatge d’Aragó.
Podeu trobar els nostres formatges a la majoria d’establiments de la comarca.
