los quesos
capritx
El más “suave”, al estar elaborado con leche
pasteurizada. El olor es menos “animal” pero en boca posee una textura fina y algo adhesiva con notas lácticas de yogur bífidus, aromas caprinos delicados sobre un fondo ligeramente dulce de cereal
estrel
Un queso con forma de lingote. De leche cruda y coagulación láctica, textura blanda y fundente. Corteza enmohecida y rugosa cubierta con ceniza. Sabor intenso. Algo ácido al principio. Predominan los aromas caprinos integrados con los de hongos silvestres y notas de cítricos
afinat
De leche cruda y mimado continuamente con lavados periódicos de su corteza con una infusión de plantas aromáticas de nuestro entorno. El resultado es un queso potente, pero equilibrado, con una textura fina y agradable, un paso largo en boca con un posgusto picante muy elegante.
cabriola
Un queso pequeño (100 g) de pasta semiblanda, mantecoso al paladar y con recuerdos a plantas silvestres, seta de bosque y un posgusto caprino muy elegante. Se come de una sentada con pan crujiente de sésamo y acompañado de un vino blanco de aromas limpios y afrutados (var. Riesling, Chardonnay)
capra crua
De leche cruda y corteza enmohecida naturalmente. Olor típico animal entremezclado con notas de sotobosque, seta silvestre, humus. Textura en boca muy agradable con una sensación grasa que nos recuerda al aceite de oliva. Alta persistencia en boca con muchos matices y recuerdos a frutos secos y cereales